标准赋能 风味传承 | 洛江两项美食团体标准正式发布实施

近日，经泉州市标准化协会组织审查通过，《泉州菜 洛江洛水仙山宴烹饪技艺 凤栖七宝羹》与《泉州菜 洛江洛水仙山宴烹饪技艺 炣子鱼》两项团体标准正式发布实施。至此，“洛水仙山宴”系列标准再添新成员，洛江美食标准化建设持续走深走实，为闽南传统风味的传承与推广筑牢标准化根基。

01 凤栖七宝羹

凤栖七宝羹作为洛江洛水仙山宴的非遗美食代表，其烹饪技艺从历史流传中古人杂菜、素菜煮羹的民间质朴，到如今食材多元融合的山珍海味，体现了泉州美食的山海交融和多元包容，也承载着泉州美食充满人文情怀的非遗文化记忆。

此次发布的团体标准在坚守传统技艺精髓的基础上，对凤栖七宝羹作出系统规范，明确五花肉、金针菇、老豆腐等核心食材的品质要求，规范食材预处理、煮制、勾芡等烹饪流程，全流程严格遵循食品安全卫生要求，同时确立了成品的品质特征标准并配套食用建议，让这道非遗羹汤可复制、可推广、可品鉴。

02 炣子鱼

炣子鱼作为洛水仙山宴的代表性时令菜品，传承了闽南“炣”的传统烹饪技法，以泉州洛阳江新鲜子鱼（鲻鱼）为主要食材，以其鲜甜本味为基础，融合闽南特有的酱油加水烹饪技艺，形成了体现洛江“山水相依、海丝交融”饮食特色的经典菜品，其技艺传承与品质规范对泉州菜的标准化发展具有重要意义。

此次发布的团体标准针对炣子鱼的地域特色进行了全面规范，规定子鱼的产地、鲜活度标准，明确食材预处理、加入调味辅料、炣煮时长等烹饪工序，同时严格遵循餐饮服务食品安全规范，确保成品风味地道、品质稳定可控。

“洛水仙山宴”是洛江区打造的“一县一桌菜”美食名片，荟萃山珍海味与侨乡风味，融合人文典故与养生智慧。截至目前，已有千层糕、印尼黄姜饭、河市烤香肠、双阳沙嗲肉串、马甲炒猪肝、陈桥豆腐焢等多项菜品先后发布团体标准，形成覆盖甜品、主食、小吃、热菜的立体化标准体系。

此次凤栖七宝羹和炣子鱼两项团体标准的发布实施，进一步完善了洛水仙山宴的标准体系，既为餐饮从业者提供了实操性技术指引，也为传统美食的技艺传承与品质规范提供了明确依据。