古味有新标 ，石狮两项美食团标正式实施！

石狮宋元海丝宴是泉州“世界美食之都” 的标志性主题宴席，其深挖宋元时期石狮作为海上丝绸之路重要商贸港口的历史底蕴，以“复刻宋元饮食风貌、传承海丝文化基因”为核心，甄选优质食材，融合传统宴席礼制与经典烹饪技法，尽显多元文化交融的饮食雅韵，是泉州美食文化对外展示的重要载体。

作为“宋元海丝宴”的重要组成部分，“红烧黄金鲍”与“炸醋肉”两项美食团体标准于2026年4月20日起正式实施。两道承载石狮饮食记忆与海丝文化底蕴的经典菜品，从此有了统一、规范的烹饪技艺标准。

“红烧黄金鲍”作为石狮宋元海丝宴的核心菜品，承载着海丝贸易珍馐互通的历史记忆。菜品以上品鲍鱼为主料，沿用“高汤慢煨”的经典技艺，贴合泉州菜 “鲜而不腻、浓而不重” 的风味特质，成品色泽红亮、肉质软糯、鲍汁醇厚，既尽显海产本鲜，又彰显宋元宴席格调，是海丝饮食文化与泉州烹饪技艺的集中体现。

“炸醋肉”作为泉州美食的标志性小吃，被石狮宋元海丝宴纳为经典菜品，承载着海丝文化中 “食材本土化、风味融合化” 的历史记忆。菜品以猪肉为主料，选用陈醋等调味，经腌制、油炸等工艺而成，既保留了猪肉的鲜嫩本味，又融入了醋香的酸鲜解腻，兼具宴席配菜的精致感与民间小吃的烟火气，是海丝饮食文化与闽南民间技艺的生动体现。

《泉州菜 石狮宋元海丝宴烹饪技艺 红烧黄金鲍》

该标准明确了菜品的原辅料要求、卫生要求、烹饪技艺流程、品质特色及食用建议。其中，对备料、预处理、慢煨、收汁、摆盘等工序进行规范，同时对成品的形态、色泽、香气、口感等品质特色设定统一判定标准，全程严守食品安全相关国家标准要求。

《泉州菜 石狮宋元海丝宴烹饪技艺 炸醋肉》

该标准对菜品的原辅料要求、卫生要求、烹饪技艺流程、品质特色及食用建议作出全链条规范。其中，明确了原辅料应符合的相关要求和烹饪流程，对炸制的油温、时长、复炸工序作出统一规范，确保成品外酥里嫩、肉质紧实、酸香醇厚，同时规定了全流程的食品安全相关国家标准要求，筑牢食品安全底线。

此次两项美食团标的正式实施，为石狮宋元海丝宴的经典风味筑牢了标准化根基，也为泉州特色美食的传承发展注入了新的活力。未来，泉州市标准化协会将继续以标准为抓手，深耕地方特色饮食文化的活化与传承，持续完善泉州菜标准体系，让承载着海丝文脉的闽南古味，在新时代行稳致远、焕发新生。